Dnes musíme mluvit o poněkud exotické rybě. Je to o san pedro ryby. To je také známé pod běžným názvem San Martín ryb a jeho vědecký název je Zeus Faber. Patří do skupiny teleostů a je považován za pochoutku v gastronomii, i když, jak se o druhu moc neví, není ve světě tak hojně konzumován.
Kromě toho tato ryba hromadí bohatá tradice místních názvů: Sanmartiño, San Martin, Gallopedro, Gall ze Sant Pere, žlučník, Muxu Martin, Oiarra o Martina, mimo jiné. Podle legendy, Tmavá skvrna na jeho bocích by byly otisky prstů apoštola poté, co jí z tlamy vytáhl minci, aby vzdal hold, což je populární příběh, který přiživil její pověst „legendární ryby“.
Pojďme dozvědět se více o Johnu Dorym!
Hlavní charakteristiky
Tato ryba má tělo docela stlačené bočně a oválné. Barva je olivově žlutá jako by to bylo namočené v oleji. Můžete si všimnout nepravidelný čárový vzor ve zlatavě žlutých tónech od hlavy k ocasu s velkým tmavá kulatá skvrna po stranách, často s bílým nebo žlutým okrajem. boční čára Je viditelný a má tvar světla S, což je jediné místo, kde se objevují malé váhy na jinak velmi tenké kůži.
Hlava je větší než obvykle a má kostní hřebenyPřestože je hlava velká a má také velké oči, její protraktilní ústa Může se vystrčit dopředu, aby nasala kořist, a je vybavena malými zuby. Hřbetní ploutev je velmi protáhlá, s mezi 9 a 11 ostnatými paprskya řitní ploutev představuje 4 ostnaté paprsky; ocasní ploutev je malá, tvořená měkkými paprsky, a pánevní ploutve jsou poněkud protáhlé.
Jsou to ryby, které se po dosažení pohlavní dospělosti vyvíjejí delší vlákna na zadní straně hřbetní ploutve. Toto se často používá jako indikátor pro výzkumníky, kteří se snaží tento druh studovat a určit jeho stádium. Má malé šupiny, i když u některých druhů nejsou patrné; v případě šupiny svatého Petra se nacházejí hlavně na boční linii.
Oči jsou jasně žluté s nosními dírkami velmi blízko u sebe. Je to normální. Jejich délka života je kolem 12 let a že v tomto čase dosáhne obvyklé délky 30-40 cm, ačkoliv může dosáhnout velké velikosti blízké 65-70 cm a kolem Hmotnost 5 kg u výjimečných exemplářů. Chová se spíše samotářsky, i když ho lze někdy spatřit vytváření malých skupin až 6 nebo 7 exemplářů, což je častější během období páření nebo když jsou spojeni s hejny sardinek nebo sledě.
Hlavní charakteristikou, která odlišuje tuto rybu, je její poněkud neatraktivní vzhled. Ne proto, že by byla ošklivá, ale právě kvůli tomuto vzhledu, mohl zůstat dlouho bez povšimnutí Protože se rybáři a spotřebitelé neobtěžovali s jeho lovem, bylo běžnější lovit jiné ryby, jako je štikozubec, kanic a sardinky. Postupem času však mnoho hostů ochutnalo jeho vynikající maso a chválilo hovězího jako jednu z nejchutnějších lahůdek. Jeho maso je křehké, jemné a bílé a po konzumaci hodně změkčí chuťové pohárky s texturou podobnou kambale nebo mořskému jazyku.
Rozsah a stanoviště
Tyto ryby se vyskytují od pobřežních oblastí až po střední hloubky. Z ekologického hlediska jsou považovány za pobřežní bentopelagické ryby, to znamená, že se pohybují blízko dna, ale také ve vodním sloupci. Nejčastěji se vyskytují mezi 10 a 50 m, ačkoli jsou časté až do 200 m a byly registrovány vystoupení od 5 do 360-400 m hluboko. Obvykle loví svou kořist nepozorovaně, protože se zahrabe do písku na dně moře a poté se vynoří k hladině nebo se velmi pomalu pohybuje vlnícími se ploutvemi, aby kořist překvapil.
Jeho oblast rozšíření zahrnuje východní Atlantik (od chladných zeměpisných šířek severní Evropy po mírné vody jižní Afriky), Středozemní a Černé mořeA oblasti Indického a Tichého oceánuVyskytuje se také ve vodách Austrálie, Japonsko a Nový Zéland, kde je častější v oblastech s mírnými vodami.
Tuto rybu snadno najdeme ve Španělsku od jednoho konce poloostrova k druhému. Pokud bychom ji chtěli jíst, mohli bychom být zmateni, protože dostává různé názvy v závislosti na oblastiNapříklad v Baskicku je známý jako Muxu MartinV této oblasti je dobře známá a konzumovaná jako chutná ryba a reaguje také na jména jako Sanmartiño, Gallopedro o kohout podle místní tradice.
Pokud jde o stanoviště, Mladé ryby často obývají skalnatá dna a louky s mořskou trávou jako například posidonie, kde nacházejí úkryt a potravu, zatímco dospělí Preferují písčité nebo smíšené dno. kde je jeho kamufláž účinnější pro lov.
Rybí dieta San Pedro
I když tato ryba nemusí vypadat příliš děsivě, Nachází se na vrcholu potravního řetězce, spolu s dalšími predátory. Jejich strava je nejčastěji založena na jiné ryby různých druhů a v mládežnické fázi. Mezi jeho oblíbené položky v menu patří sardinky, ančovičky a sledě (čeleď Clupeidae), stejně jako malé třískovité ryby, jako jsou tresky. Pokud tyto ryby nemohou najít svou preferovanou potravu, mohou se uchýlit k jiným druhům potravy, jako například hlavonožci (sépie a olihně), korýši jako krevety a někdy mořští červi.
K lovu své kořisti používá dvě hlavní technikyZaprvé, přepadení: zahrabe se do mořského dna, aby zůstal nepozorován a překvapil svou kořist. Když se zahrabe, zanechá po sobě jen své hřebenové nebo hřbetní trny jako vizuální „háček“, na který se jiná ryba chytí; tehdy vyčnívá svá ústa jako trubice a s mocným cvaknutím vcucne kořist.
Další technikou je pomalé pronásledování: přibližuje se velmi pomalu a když je v optimální vzdálenosti, vrhá se a polyká svůj cíl s protáhlými ústy. Díky svému extrémně štíhlé tělo při pohledu zepředu, není to rychlá ryba, ale je velmi přesný při manévrech, což mu umožnilo přiblížit se, aniž by vzbudil podezření.
Struktura vašich úst a premaxilární kost Podporují efektivní sání a poté je voda vypuzována přes žábry. velké oči ve vysoké poloze poskytují dobré vnímání hloubky pro výpočet vzdálenosti útoku. Boční skvrna může také hrát roli v vizuální klam proti kořisti a potenciálním konkurentům.
Rozmnožování
Těmto rybám trvá dlouho, než dosáhnou dospělosti a budou schopny se rozmnožovat. Je pro ně normální, že... mezi 3 a 4 roky v tom, že jsou schopni mít vlastní potomstvo. Dalším ukazatelem jejich zralosti je jejich délka. Měly by být mezi 29 a 35 cm vědět, že jsou připraveny k reprodukci, přičemž se odhaduje, že v některých populacích je velikost kolem 35 40-cm, odrážející regionální rozdíly.
Rozmnožují se vajíčkově. Samice vypustit vajíčka do vody, které samec následně oplodní, když uvolní spermie. Oblast, kde se obvykle rozmnožují a třou, je v relativně mělké vody, přibližně 100 metrů. Podle pozorování v různých oblastech, Vajíčka a larvy mohou zůstat spojené se dnem během jejich raného vývoje se s tím, jak získávají schopnost plavání, stěhují do otevřenějších vod.
Proces rozmnožování obvykle probíhá v teplé měsíce, když je potravy dostatek. V závislosti na teplotě vody může být proces oplodnění rychlejší; v teplejších vodách, Reprodukční aktivitu lze pozorovat od jaraMladé exempláře cestují dlouhé vzdálenosti dokud nenajdou ideální místo pro kladení vajec; na druhou stranu ty starší Zůstávají věrní určitým oblastem provést pokládku.
Jakmile nakladou vajíčka, výrazně zvyšují svou krmnou aktivitu, což také vysvětluje sezónnost tření. V přírodě jejich hlavní predátoři Patří mezi ně žraloky žijící u dna, jako je žralok písečný, a velké kostnaté ryby, takže klíčem k jejich úspěchu je udržování maskovacích strategií a efektivity lovu.
Nutriční hodnota a gastronomické vlastnosti
John Dory je ryba polotučné bílé maso, vysoce ceněný pro svůj pevná a jemná textura a Hladká chuťZ nutričního hlediska nabízí bílkoviny vysoké biologické hodnoty a obsah tuku středně nízký, s energetickými hodnotami, které lze umístit přibližně 75-95 kcal na 100 g v závislosti na kusu a střihu.
Poskytuje vitamíny skupiny B (zejména B3, B6, B9 a B12) a minerály jako např. fosfor, hořčík, draslík, sodík a jódPro jeho obsah sodík a cholesterol (v některých tabulkách cca 150 mg/100 g masa), Je vhodné umírnit jeho konzumaci ve specifických dietách pro hypertenzi nebo dyslipidémii, vždy dodržujte odborné pokyny. Obecně se jedná o rybu vhodné pro vyváženou stravu a vysoce ceněné sportovci i rodinami.
Z organoleptického hlediska je to bílé a hladké maso připomínající kambalu nebo mořský jazyk. jedlá část je kolem 50 % hmotnosti po odstranění hlavy, ploutví a kostí, takže cca 200 g čistého masa na osobu je užitečným zdrojem; v důsledku toho je to část o 1 kg obvykle stačí pro dvě osobyOstny jsou soustředěny v břišní oblasti a ačkoliv postrádají viditelné šupiny, Má šupiny na boční linii., což usnadňuje přípravu.
Jak si ho vybrat a uvařit
Chcete-li si koupit San Pedro v nejlepším provedení, podívejte se na jeho lesklá zelenošedá nebo olivově zbarvená kůže, neporušené hřebeny, jasné oči a žábry a jemná vůně mořeZeptejte se u rybáře na střihy dle vašich představ (hřbety, plátky nebo vykuchání) a nezapomeňte, že čerstvost je klíčem k vnímání sladké nuance, která ji charakterizuje.
V kuchyni funguje perfektně s jednoduché přípravy které respektují jejich chuť: grilované s olivovým olejem a citronem, pečené s pekařskými bramborami, galicijský styl, dušené nebo v papír pro zachování šťáv a živin. Obalování filetů je možnost vhodná pro dětia jeho kousky a trny jsou výborné do vývarů nebo fumetůMějte na paměti, že netečnost: je to pevné a jemné maso, je lepší nepřevařovat aby se zabránilo jeho vyschnutí.
Rybářské vybavení a udržitelnost
San Pedro je chyceno s různými rybářské vybavení, tradiční umění jak třístěnná síťse dlouhá čára o la rybolov s vlascem jsou spojeny s vzorky vyšší kvality kvůli selektivitě a manipulaci s rybami. Může se také objevit v úlovcích vlečné sítěPokud vás zajímá udržitelnost, zeptejte se na Origen, řezbářství a zaměstnané uměnía řiďte se místními doporučeními minimální velikosti a zachytit sezóny.
V oblasti řízení rybolovu je to první velikost splatnosti Obvykle se nachází mezi 29 a 40 cm podle populace. Kontrola aktuálních předpisů ve vaší oblasti pomáhá propagovat odpovědnou spotřebuV globálním měřítku se stav jejich populací může lišit v závislosti na oblasti, přičemž historická hodnocení ukazují nedostatečné informace v určitých oblastech, takže sledovatelnost a informovaný nákup Jsou důležité.
Ryba John Dory, nebo Zeus Faber, shrnuje jako málokdo jiný rovnováhu mezi překvapivá biologie, vysoce efektivní lovecké adaptace a vynikající gastronomická hodnotaPochopení jejich charakteristických rysů, stravy a prostředí spolu se správnými postupy nákupu a vaření vám umožní plně si vychutnat ryby výjimečné kvality a zároveň podpořit respektnější vztah k mořskému prostředí.